La cocina francesa

Esta antología de Marie Gosset le descubrirá cómo realizar ensaladas, sopas y potajes, carnes, pescados, mariscos y postres característicos de la más selecta y original cocina francesa. Para preparar platos sabrosos no es necesario recurrir a complicadas recetas. Gracias a esta recopilación podrá poner en marcha sus dotes culinarias más escondidas. La imaginación, el buen gusto y el uso sensato de los productos de temporada harán el resto. Una pizca de salvia, tomillo, laurel, unas gotas de zumo de limón, algunos granos de cacao puro, un trocito de higo fresco, pasas de corinto o un ápice de v.

Bavaresa de frambuesa.

Introducción; Primeros platos; Salsas para ensaladas; Ensaladas de invierno; Confite de oca en ensalada; Ensalada de invierno; Ensalada de mejillones; Ensalada parisina; Ensalada de pot-au-feu con anchoas; Ensalada de puerros y patatas; Lechuga con huevos escalfados; Lechuga con queso y tocino; Lechuga al Roquefort; Puerros a la niçoise; Ensaladas de verano; Calabacines en ensalada; Corona de ensalada de arroz; Crudités a la menta; Ensalada de corazones de alcachofas; Ensalada de hinojo con aceitunas; Ensalada de judías con mollejas; Ensalada de judías verdes con queso; Ensalada niçoise.

Ensalada de pepinosEnsalada de queso de oveja; Mízcalos y langostinos en ensalada; Sopas, cremas y potajes; Caldo de buey con croquetitas; Consomé frío de buey y remolacha; Consomé de melón a la menta; Consomé de mollejas con castañas y manzanas; Cotriade; Crema de alcachofas; Crema de calabaza a la canela; Crema fría de garbanzos, yogur y cilantro; Crema fría de langostinos; Crema Lamballe; Crema de pescadillas; Gratinado de cebolla; Gratinado de Roquefort; Potaje bearnés; Potaje Edmée; Potajede guisantes; Potaje verde; Pot-au-feu; Sopa de bogavante con cangrejo.

Sopa de caracoles al ajo confit…